“200 años de cocina” analiza 4.586 recetas de 43 recetarios manuscritos domésticos escritos entre 1775 y 1975. No es un libro de recetas, sino sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadístico y cualitativo del contenido de esas recetas: sobre cómo se transmiten los conocimientos culinarios, sobre la continuidad y la innovación, sobre las modas, la representación social y el sentido práctico. Por esa razón, aunque los recetarios son andaluces, tampoco es un libro sobre las cocinas de Andalucía, de hecho los recetarios son comparados con los de otras regiones. Es mucho lo que comparten. De ahí que se haga también una revisión crítica del regionalismo y del nacionalismo culinarios. Por último se analizan los mecanismos que permiten el cambio culinario y su actual deriva en el contexto de la globalización. pero este libro supone sobre todo, una propuesta metodológica para el estudio de las cocinas.

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