Un par de fragmentos para muestra:

En `Modo de servir bien una comida`, se lee:

…. `Si el servicio de la comida lo hacen hombres, deben tener guantes blancos de hilo o algodón y calzado que no haga ruido, de los guantes han de darse a cada criado tres o cuatro pares, pues es preferible servir sin nada que hacerlo con guantes sucios, si el servicio está hecho por mujeres, no deben llevar nada en las manos.

Los aparadores y mesitas de servir estarán cubiertos con mantelillos blancos, lo mismo que el trinchero, procurando que todo cuanto pueda necesitarse se encuentre allí.

Los criados quitan los platos uno por uno, pues es de muy mal gusto quitarlos poniendo uno sobre otro, al servir debe el criado presentar la fuente por la izquierda y bastante baja, para que el convidado se sirva con comodidad, al presentarla debe llevar sobre la mano y debajo de la fuente una servilleta doblada en cuadro y poniendo la mano muy abierta` ….

De las recetas, entresaco ésta:

….`ARROZ DE VIGILIA.--En una cazuela con buen aceite se fríe un ajo, que se tira después de frito, se fríe allí mismo cebolla y patata picadas muy menudas, se echa tomate y algo de pescado, lo más indicado son langostinos o cangrejos, después el arroz y el agua y se hace secar al horno.`….


Género: Técnica y Oficios,Cocina
Tamaño: 381 Kb
Tiene audiolibro: NO
Presentación: Libro
Calidad: Sin OCR
Idioma original: Sin clasificar
Idioma del texto: Castellano
Clasificado: Sin clasificar


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