Los problemas relacionados con la nutrición, al igual que sucede con los derivados de la patología geriátrica a cualquier otro nivel, han recibido una atención muy escasa hasta fechas recientes tanto por parte de los sistemas sanitarios españoles y de otros países como por unas estructuras académicas con tendencia al inmovilismo y siempre reacias a integrarlos en sus planes de estudios. Esta falta de interés se extiende también a muchos de los propios profesionales de la medicina o a cultivadores de otras disciplinas de las llamadas ciencias de la salud, incluidos bastantes de aquellos que, por el tipo de especialidad que cultivan, deberían estar especialmente interesados en estos temas. Esta guía ha sido concebida con el objetivo explicito de cubrir esta necesidad y de ofrecer una herramienta de trabajo válida y actualizada en este campo de la medicina. En ese contexto este primer capítulo trata de cubrir aquellos puntos de partida que pueden ser considerados básicos a la hora de hacer una aproximación al tema.

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