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Información del Libro 'Libro Curso de Cocina Profesional y prácticas del servicio de Varios'

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Libro Curso de Cocina Profesional y prácticas del servicio de Varios

Enviado por QuedeLibros el 2012-09-13 00:00:00




Resena: Presentación
1. Términos culinarios
2. Cualidades del cocinero
3. La cocina
4. División del local de cocina
5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes
6. Maquinaria II. Otros generadores de calor
7. Maquinaria III. Generadores de frío
8. Pequeña maquinaria
9. Batería de cocina I
10. Batería de cocina II
11. Moldes
12. Herramientas
13. Distribución del trabajo en la cocina 14. Orden de trabajo diario en la cocina
15. Administración de la cocina
16. Condimentos
17. Condimentos de vegetales secos 18. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación
19. Fondos de cocina I
20. Fondos de cocina II. Gelatinas
21. Fondos de cocina complementarios
22. Grandes salsas básicas
23. Pequeñas salsas básicas
24. Salsas derivadas
25. Hortalizas I
26. Hortalizas II
27. Ensaladas
28. Legumbres secas
29. Potajes, sopas, consomés y cremas
30. Entremeses, savouries y aperitivos.


Idioma: castellano
Categoría: Varios, Gastronomía




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