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Información del Libro 'Quimica de Los Alimentos de de Fennema Owen R'

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Quimica de Los Alimentos de de Fennema Owen R

Enviado por QuedeLibros el 2013-04-04 09:09:05




Idioma: Castellano Acerca de Quimica de Los Alimentos En primer lugar es un libro de texto para estudiantes graduados y post-graduados que conocen los fundamentos de la Quimica Organica y Bioquimica; ademas es un libro de referencia. Esta edicion difiere de la anterior por los capitulos totalmente nuevos, tales como las proteinas, dispersiones, enzimas, vitaminas, minerales, tejidos animales, agentes toxicos y pigmentos. El resto del texto ha sido revisado completamente. El resultado de todo esto es un libro nuevo en mas del 60%, con graficas muy mejoradas y mas enfocado a las materias que son exclusivas de la Quimica de los Alimentos. contenido 1. Introducción a la química de los alimentos 2. Agua y hielo 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas 4. Carbohidratos 5. Lípidos 6. Aminoácidos, péptidos y proteínas 7. Enzimas 8. Vitaminas 9. Minerales 10. Colorantes 11. Flavores 12. Aditivos alimentarios 13. Sustancias tóxicas 14. Características de la leche 15. Características de los tejidos musculares comestibles 16. Características de los tejidos vegetales comestibles 17. Resumen: Integración conceptual




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