Idioma: Castellano Acerca de Quimica de Los Alimentos En primer lugar es un libro de texto para estudiantes graduados y post-graduados que conocen los fundamentos de la Quimica Organica y Bioquimica; ademas es un libro de referencia. Esta edicion difiere de la anterior por los capitulos totalmente nuevos, tales como las proteinas, dispersiones, enzimas, vitaminas, minerales, tejidos animales, agentes toxicos y pigmentos. El resto del texto ha sido revisado completamente. El resultado de todo esto es un libro nuevo en mas del 60%, con graficas muy mejoradas y mas enfocado a las materias que son exclusivas de la Quimica de los Alimentos.
contenido
1. Introducción a la química de los alimentos
2. Agua y hielo
3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas
4. Carbohidratos
5. Lípidos
6. Aminoácidos, péptidos y proteínas
7. Enzimas
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Colorantes
11. Flavores
12. Aditivos alimentarios
13. Sustancias tóxicas
14. Características de la leche
15. Características de los tejidos musculares comestibles
16. Características de los tejidos vegetales comestibles
17. Resumen: Integración conceptual
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