Análisis Químico de los Alimentos. Métodos Clásicos - Héctor Zumbado Fernández
Año de Publicación: 2004 - Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de La Habana - 437 Páginas - PDF

El presente libro surge como una necesidad imperiosa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I, con vistas a mejorar la calidad del aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Ciencia Alimentarias.

Si bien, a nuestro juicio, el diseño metodológico de esta asignatura resulta altamente favorecedor para el desarrollo de la motivación de los estudiantes hacia la especialidad y durante muchos años nuestros educandos han reconocido la importancia de los contenidos que en ella se imparten, caracterizándolos como una herramienta esencial para su futuro desenvolvimiento profesional, no es menos cierto que el “talón de aquiles” de esta materia ha sido la bibliografía.

Los textos básicos que tradicionalmente han utilizado nuestros estudiantes, si bien han tenido un adecuado nivel científico técnico, han carecido de un enfoque analítico dirigido al campo de los alimentos, lo cual ha conspirado contra el necesario estudio independiente que garantice una adecuada profundización de los contenidos en una enseñanza de nivel superior. Por otra parte el manual prácticas de laboratorio resultaba ya insuficiente dado el lógico desarrollo que ha experimentado la asignatura y no se contaba tampoco con una guía de ejercicios y problemas, que de tanta utilidad resulta para la imprescindible ejercitación.

Contenido
1. Introducción al análisis químico de los alimentos
2. Introducción al análisis volumétrico
3. Volumetría de neutalización
4. Volumetría de precipitación
5. Volumetría de oxidación reducción
6. Volumetría de formación de complejos
7. Análisis gravimétrico
8. Aplicaciones experimentales de los métodos clásicos en el análisis de los alimentos
9. Ejercicios y problemas
10. Aplicaciones de los métodos químicos de análisis de los alimentos en la investigación científica
Anexo 1. Algunas opiniones de estudiantes de la especialidad de Ciencias Alimentarias sobre la asignatura Análisis Químico de los Alimentos
Anexo 2. Ejemplo de informe de resultados de una determinación analítica
Anexo 3. Masas molares de los elementos de la tabla periódica
Anexo 4. Constantes de disociación para algunos ácidos
Anexo 5. Constantes de disociación para algunas bases
Anexo 6. Constantes del producto de solubilidad
Anexo 7. Potenciales estándar de electrodo
Anexo 8. Indicadores de oxidación reducción
Anexo 9. Indicadores complejométricos
Anexo 10. Algunos reactivos químicos y sus fórmulas más usuales de comercialización
Anexo 11. Logaritmos
Anexo 12. Tabla de composición de alimentos
Anexo 13. Algunas direcciones de sitios Web
Bibliografía consultada


Género: Medicina,Varios
Tamaño: 16.786 Kb
Tiene audiolibro: NO
Presentación: Libro
Calidad: Sin clasificar
Idioma original: Sin clasificar
Idioma del texto: Castellano
Clasificado: Sin clasificar


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